Hygiène Alimentaire en Restauration Commerciale HYG-ALIM

Durée :
14 heurs

Effectif :
4 à 10 personnes

Public :
Personne travaillant dans un établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétéria et libreservice, restauration rapide)

Prérequis :
Comprendre et parler le français.

Réglementation :

  • Art. L.233-41 du code rural et de la pêche maritime
  • Décret n°2011-731 (24/06/2011)
  • Arrêté 05/10/2011
  • Arrêté 25/11/2011
  • Circulaire 08/12/2011

Objectifs pédagogiques

  • Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle.

Moyens pédagogiques, techniques et d'encadrement

  • Pédagogie : Observations au poste de travail ; Études de cas à partir de photos et vidéos ; Travaux pratiques au poste de travail.
  • Matériel : Vidéoprojecteur, cuisine de l’établissement.
  • Encadrement : Ingénieur en agro-alimentaire.
Secourisme

Modalités de suivi et d'évaluation

  • Évaluation : Participation à l'ensemble des heures du cours et aux différents ateliers pratiques avec mise en oeuvre correcte des gestes techniques.
  • Suivi : Feuille d'émargement et attestation de formation portant le numéro d'enregistrement de la DRAAF.

Recyclage

  • Formation continue de maintien des acquis recommandée tous les 2 ans

Contenu

  • Réglementation en restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat, déclaration/agrément, Paquet Hygiène, règles sanitaires, contrôles / inspections...
  • Aliments et risques pour le consommateur : micro-organismes, principes pathogènes, toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)...
  • Principes de l'hygiène en restauration commerciale : Plan de maitrise sanitaire, Bonnes pratiques d’hygiène (BPH), Principes de l’HACCP...

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